Dati
Indicatori economici e operativi selezionati per osservare costi, ricavi, margini e andamento del settore.
Paolo Guidi · docente, autore e formatore
Analisi economica e formazione per chi gestisce o progetta un ristorante.
Da oltre trent’anni trasformo esperienza, dati e metodo in contenuti e strumenti utili per valutare costi, ricavi, investimenti e scelte operative.
Software
Un metodo di lavoro diventato strumento digitale.
Fuori dal Piatto nasce da un problema concreto: valutare la sostenibilità di un ristorante prima di impegnare tempo e capitale.
Il progetto traduce esperienza e analisi economica in strumenti professionali. Presentazione, accesso e assistenza sono raccolti sul sito dedicato.
Organizza ipotesi su investimenti, ricavi, costi e scenari per valutare un progetto prima di investire.
Scopri Fattibilità su Fuori dal PiattoOsservatorio economico
Dati e metodo per leggere la ristorazione.
L’Osservatorio collega dati, fonti e analisi per interpretare i cambiamenti del settore e trasformarli in indicazioni comprensibili.
Fonti
Informazioni ricondotte alla loro origine per distinguere i dati verificabili dalle impressioni.
Analisi
Confronti e relazioni tra gli indicatori per leggere i fenomeni oltre il singolo numero.
Interpretazione
Una lettura fondata su esperienza e metodo per collegare le evidenze alle decisioni.
Libri
Esperienze e metodo, messi per iscritto.
Quattro pubblicazioni dedicate a gestione, food cost, marketing e controllo economico nella ristorazione.
Fuori dal Piatto 2
Il controllo di gestione nei ristoranti dopo la pandemia.
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Fuori dal Piatto
Come gestire un esercizio della ristorazione.
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C’era una volta un Ristoratore
Organizzazione, gestione e food cost.
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La gestione moderna di un esercizio pubblico
Marketing, strategie e indici di performance.
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Approfondimenti scelti.
Una selezione su apertura, controllo economico, food cost, menu e servizio.
ECONOMIA
Cosa controllare prima di aprire un ristorante
Affitto, personale, costi di avvio, ricavi e punto di pareggio.
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Cos’è il food cost e perché è importante
Una guida per distinguere calcolo preventivo e risultato consuntivo.
Leggi l’articolo →CONTROLLO DI GESTIONE
Controllo di gestione: costi, margini e numeri da seguire
Come trasformare i dati del locale in informazioni utili.
Leggi l’articolo →ECONOMIA
Break-even del ristorante: quanti ricavi servono per non perdere
Come calcolare il punto di pareggio collegando costi fissi, coperti, spesa media e ricavi necessari.
Leggi l’articolo →MARKETING
Spesa media per persona: perché i coperti non bastano
Perché riempire il locale non basta e come misurare il valore economico generato da ogni cliente.
Leggi l’articolo →ORGANIZZAZIONE
60 suggerimenti per un buon cameriere
Indicazioni pratiche per rendere il servizio più attento e professionale.
Leggi l’articolo →Chi sono
Paolo Guidi, autore, docente e formatore.
Analisi economica, organizzazione e strumenti digitali per la ristorazione.
Formazione per imprenditori e professionisti, con un metodo che rende più leggibili costi, ricavi, investimenti e scelte organizzative.
Libri, docenza, ricerca e sviluppo di strumenti pratici nascono dallo stesso obiettivo: trasformare i numeri in decisioni comprensibili.
Contatto professionale
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