Il break-even, o punto di pareggio, indica il momento in cui i ricavi coprono tutti i costi. Prima di quel punto il ristorante perde. Dopo quel punto può iniziare a generare utile.
Conoscere il break-even è fondamentale perché permette di capire quanti coperti, quanta spesa media per persona e quale volume di vendita servono per sostenere il locale.
Il break-even non è una formula da commercialista. È una domanda pratica: quanto devo vendere per non perdere?
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