Molti ristoratori guardano soprattutto il numero di coperti. È un dato importante, ma da solo non basta. Un locale può essere pieno e produrre poco margine se la spesa media per persona è troppo bassa.
La spesa media per persona indica quanto, in media, ogni cliente contribuisce al fatturato. È un indicatore semplice, ma molto utile per capire il valore reale del lavoro svolto in sala e in cucina.
Aumentare la spesa media per persona non significa spingere il cliente a spendere in modo forzato. Significa costruire un’offerta più chiara e valorizzare meglio l’esperienza.
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